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一位好厨师必会的基本功是这些!
庞德
江西农业大学
1、刀工要好,要想炒的菜出来好看,那就一定要会切菜,切、推、片、斩、合理运用各种刀法;2、熟悉每一道菜制作流程,该提前要准备的就要先准备出来,操作的时候才不会乱,一气呵成,一锅成菜;3、认识各种调料的属性,用法以及用量,才能烹饪出来可口的美味佳肴;4、就是做这行基本功要扎实,吃苦耐劳,用心做事,菜品如人品,要想先学做菜就先学会做人。
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