一个合格的厨师，除了自己的技术和工作之外，还要懂得为餐厅精打细算，开源节流，增收节支，也要完整的操作程序和成本控制措施，这样才能提高餐厅和酒楼的盈利能力，所谓的精通业务技能，无论是刀功石雕，小螭龙盘点缀，火候和烹调都要做到游刃有余，而这样才能指挥带动整个后厨的各个岗位，另厨师和员工更加的爱岗敬业。懂得管理理念，首先要掌握和熟练操作收银台的电脑点菜技术等等，还要把控整个餐厅毛利纯利和收支，并且要了解和熟练的操作现代餐具。具备经营理念对于处事也是非常重要的。