食堂管理员的职责是： 1、实施食堂管理的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度； 2、做好日常巡查工作。每天中、晚餐在食堂巡查，及时处理师生就餐过程中出现的有关问题； 3、按照《食堂量化考核标准》对食堂食进行督查考核，并作好督查记录。保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患； 4、每周与食堂主管议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，促进食堂稳定发展； 5、善于倾听和正确对待处理师生的意见和要求，并与食堂加强沟通，不断提高食堂服务质量； 6、负责伙管会管理工作； 7、做好安全应急预案，一旦发生食品卫生安全隐患，立即向处长汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案； 8、负责督查食堂内防火、防盗、环境卫生工作。