行政总厨的职责和工作任务是：1、完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量；2、督导厨房所有员工的工作，控制成本；3、检查所收货物的品质；4、更新菜单上所有菜品的烹饪存档；5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰；6、与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。行政总厨的招聘条件是：1、大专以上学历；2、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法；3、熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法；4、身体健康。